江南山温水润，气候温和，物华天宝，民性勤勉务实，而又不乏诗意审美追求，因而拥有孕育美食文化的独特优势。乾隆皇帝六下江南，所到之处遍尝民间美食，令舌尖上的江南名扬天下。

　　苏州的“天下第一菜”有着一个动人的传说：乾隆皇帝初下江南时，至名镇木渎微服私访，在“石叙顺楼”前踟躇不前。店妇问其“有何难事”。乾隆道：“因丢了银两，到现在未曾用饭。gogo体育”淳朴的店妇一听是外地人，当即请入店中，但饭菜已基本卖光，便随手烧了个“红嘴绿鹦哥”（炒菠菜）和“金镶白玉板”（豆瓣烧豆腐），又将吃剩的锅巴用油炸了，浇上烧好的汤，只听“吱吱”作响，香味扑鼻，又饶有妙趣，令饿了快一天的乾隆食欲大开，将饭菜汤吃得精光。乾隆问其汤名，店妇笑道：“您是第一个尝此汤菜之人，就叫天下第一菜吧!”

　　诸如此类传说很多，现在许多江南美食都流传着乾隆皇帝下江南时或品尝，或命名，或朝贡进京的动人故事。

　　三百多年前，洪昇的《长生殿》昆曲全本曾在苏州的织造府里连演三天三夜。台上，《小宴》一折里的唐明皇、gogo体育杨玉环缠绵悱恻，依偎花间；台下，看客们一边听戏，一边小酌，品尝菜点。当时织造府的那些精美菜式，今已被纳入江苏省非物质文化遗产名录，被视为中华美食界的“国宝”。

　　江南饮食，顺应时序，不时不食，口味上“主清淡、尚本味、重养生”，立夏吃蚕豆，开春吃春笋，清明前后吃麦青团，不仅为纪念泰伯，从食物本身看，青团所含的青汁营养丰富，对春季肝火旺盛有较好食疗价值。

　　吴歌《十二月鱼谚》更是鲜活地描绘了江南人的饮食习惯和追求：“正月塘鳢肉头细；二月桃花鳜鱼肥；三月甲鱼补身体；四月鲥鱼加葱细；五月白鱼吃肚皮；六月鳊魚鲜似鸡；七月鳗鲡酱油焖；八月鲃鱼只吃肺；九月鲫鱼红塞肉；十月草鱼打牙祭；十一月鲢鱼汤头肥；十二月青鱼要吃尾。”

　　在没有空调电扇的时代，江南人有在饮食上“熬苦夏”的习惯，饮食清淡，帮助平安度夏。立夏时要吃的“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，都是既遵从自然，又利于健康。今日江南，即使寻常百姓的家常便饭，也讲究春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬进滋补。

　　生活越注重品味，对于食物的考究程度也就越高。雅致精细，是江南饮食的特色。江南的食材，往往并不如粤菜之稀有，却胜在做工精细。扬州狮子头，需要选用六成膘肉，四成精肉，膘肉精肉还要分开切配。用刀将膘肉批成片，切成丝，再切成大于米粒的肉丁，这功夫，需绣花之心。再将精肉剁成泥gogo体育，与肥肉丁和于一处。再加盐搅拌至生粘性，搅至手腕发酸、手臂发麻尚不可言止，足见精细功夫。

　　南京永和园的煮干丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。再看一道“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。京苏名厨在制作炖生敲时，尤其注重炖功，如火工不到，则清汤寡水，口味淡薄；火工足时，则汤汁浓醇、香酥可口，食来别具滋味。细细数来，江南饮食多是功夫菜。红楼梦里的一道茄鲞，用了“十来只鸡”调味，一味普普通通的茄子，只鸡来配它，才成就了江南的那份精细味道。

　　自古江南就被誉为“天下粮仓”，“苏湖熟，天下足”，元明清时期，天下粮赋一半出于江南。优越的经济与丰沛的物产满足了江南人对物质生活的追求，加上文化审美的润透浸染，讲究吃喝，成为精细生活不可缺少的一部分。

　　江南美食是传统中国文化中最感性的载体。而要说最精致的载体，则非江南园林莫属。

　　江南园林是建筑、山池、园艺、绘画、雕刻以至诗文等多种艺术的综合体。园林建筑，讲求形神与环境的耦合，园内的绿树、池水、叠石与亭榭、廊桥、楼阁相互掩映，相得益彰，呈现自然、淡泊、恬静、含蓄的艺术特色，并通过远景因借、步移景异、先抑后扬、小中见大等的设计手法，达到“虽由人作，宛自天开”的美妙意境。

　　造园之前，园主都要周密地规划，认真地勘察，度地审势，精心设计，作出一些构想，就像写文章、作画要立意，要盘划，然后布局经营。

　　江南名园的设计营造都有名士文人的直接参与，像明代名家文徵明就帮助规划了拙政园，还留下了手植藤为印证。一些园子中有古柏，有老树，也都是原来地基上就有的，被很好地组织到花园的景色之中。保留古树、依据地形、优化河池gogo体育，为的就是园林与现有环境的和谐统一。那些精雕细琢、色香味俱佳的菜肴，如同移步换景、曲径通幽江南园林的打造，都很大包含着精神与审美的成分，又如泛舟碧波瘦西湖，令食客视觉美不胜收，流连忘返。

　　一如陈从周先生说：看拙政园、留园犹如品尝扬州的名点五丁大包，吃时要细细品尝，然后分得出这是鸡丁，肉丁，笋丁，虾仁和香菇丁，这样才吃得出味道来。这两个大园是丰富多彩的，每处都好，就像五丁大包每一丁仁都是精品。

　　五丁包以面粉和馅料的精细取胜。用“洁白如雪”的面粉发酵，发酵过的面柔软而富有韧性，吃起来也不粘牙。“五丁”是用鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁和香菇丁制作而成。包皮沾染馅料的卤汁，内陷软硬适中，咸中有甜，甜中带脆，油而不腻，造型美观。

　　拙政园内，水面开阔，布局疏朗。最佳是中部的山亭、湖榭的对景园林、借景手法精妙。大池小院分景，疏密有间，小处见大，化整为零，布局精湛。而留园，景色分园池、楼阁、山林和村田等区，楼阁区最有特点，门户重叠，收合转折，空间变幻，布局独特，有名石冠云峰而成殊景。

　　观网师园又像品什么？陈从周亦说：“网师园则像苏州的名点汤包，每一个小小的汤包外不露相，一口含到嘴里，鲜美的汤汁、肉馅全包在其中，水汪汪、香喷喷，回味无穷。你不懂名点就不会细细品味，狼吞虎咽，席卷而空，吃了也不知其味，就糟蹋了这些美点。”

　　网师园是苏州园林之小园极则，环池叠石高下参差；环池筑屋，玲珑舒展，别院小巧咫尺山林。虽然是一个小园，却也布置得极有格局，连路线也分清主人、客人和仆人的不同，一方面是讲究礼仪尊卑，一方面也反映了江南园林的匠心，满足不同的功能需要。

　　东西两园对偶成双的耦园，小而精致、以少胜多的退思园各个园林各有各的精妙，用品美食的心境赏园林，于小美中静观自得，一番风味自上心头。

　　26日开始，位于北京市与河北省交界处的北运河杨洼船闸进入有水系统联合调试，预计6月初完成调试。...[详情]